Połączenie węglowodanów, białka i zdrowych tłuszczów.

Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente (nie do końca), aby obniżyć jego IG. Tłuszcz zawarty w pesto i błonnik z cukinii spowalniają wchłanianie węglowodanów.

Zachowanie składników odżywczych pesto: Sos pesto (bazylia, olej, orzechy) jest bogaty w przeciwutleniacze i witaminę K. Dodanie go pod koniec lub do gotowego makaronu pozwala zachować jego wrażliwe na ciepło składniki odżywcze i olejki eteryczne.

Wchłanianie substancji rozpuszczalnych w tłuszczach: Tłuszcz zawarty w pesto ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Kontrola wilgotności: Kabaczki mają wysoką zawartość wody. Należy je szybko podsmażyć lub upiec, aby zachować ich konsystencję i zmniejszyć wydzielanie płynu do sosu.