Szénhidrátok, fehérjék és egészséges zsírok kombinációja.

A glikémiás index (GI) szabályozása: A tésztát al dente (nem teljesen) kell főzni, hogy csökkenjen a GI-je. A pestóban található zsír és a cukkini rosttartalma lassítja a szénhidrátok felszívódását.

A pesto tápanyagainak megőrzése: A pestószósz (bazsalikom, olaj, dió) gazdag antioxidánsokban és K-vitaminban. Ha a főzés végén vagy a főtt tésztához adjuk hozzá, megőrzi hőérzékeny tápanyagainak és illóolajainak hatását.

A zsírban oldódó anyagok felszívódása: A pestóban található zsír elengedhetetlen a zsírban oldódó vitaminok optimális felszívódásához.

Nedvességszabályozás: A cukkini magas víztartalommal rendelkezik. Gyorsan meg kell pirítani vagy megsütni, hogy megőrizze textúráját és csökkenjen a szószba kerülő folyadék mennyisége.